Получить декларацию соответствия на икру можно в сертификационном центре. Этот путь оформления документации считается наиболее простым и быстрым, так как непосредственно заявитель участия в процедуре не принимает – все делают специалисты центра. Что оправданно, так как процесс получения декларации связан с определенными сложностями, разрешить которые может только человек, отлично разбирающийся в системе сертификации и практике применения нормативных актов.
Первый вопрос, требующий применения специфических знаний возникнет уже на этапе идентификации продукции. Дело в том, что рынок насыщен огромным количеством видов икорной продукции, зачастую представляя собой сложный продукт. Разобраться с этим, отчасти, помогает регламент, прямо перечисляя виды продукции, на которую распространяется его действие. Список выглядит следующим образом:
- икра рыб зернистая;
- ястычная икра;
- пробойная, паюсная и пастеризованная икра;
- икра-зерно;
- икорная продукция.
Если говорить о красной и черной икре, то натуральный продукт попадает под действие регламента во всех видах. Но есть исключение. Это имитация икры или икорной продукции. То есть продукт, внешне схожий по своим органолептическим свойствам с настоящей икрой, однако произведенный искусственно, из нескольких компонентов. Сертификат на красную и черную икру искусственно происхождения оформляется по требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Тут будет уместно уточнить, что красная икра получается из рыб лососевых пород (кета, чавыча, нерка и т.д.), а черную икру мечут рыбы осетровых пород (шип, севрюга, осетр, белуга и т.д.).
Ещё один важный момент. Оценка соответствия в форме декларирования осуществляется только применительно к товарной икре. Сырье, предназначенное для дальнейшей переработки и фасовки, проходит оценку в форме ветеринарно-санитарной экспертизы. Разумеется, экспертиза необходима в случае реализации сырья стороннему предприятия, например, при продаже икры добывающей организацией, перерабатывающему предприятию.
Процедура оформления декларации на икру и икорную продукцию
После того как продукт идентифицирован и точно установлено, что он подлежит оценке соответствия требованиям регламента ТР ЕАЭС 040/2016, можно приступать непосредственно к сбору документов для подачи декларации. Сертификат на красную и черную икру не требуется, однако процедура декларирования весьма схожа с сертификацией. Особенно если учесть, что схемы 1Д и 2Д, допускающие проведение испытаний в лабораториях, не имеющих аккредитации.
Схема, по которой будет проводиться процедура декларирования, определяется исходя из типа поставок и происхождения продукции. Так серийно производимая икра сертифицируется по схемам 3Д и 6Д. Декларация на разовые поставки оформляется по схеме 4Д.
Для подачи заявки на проведения всех процедур, предусмотренных схемой необходимо сформировать пакет документов следующего содержания:
- свидетельства ОГРН и ИНН;
- копии уставных документов;
- договор на поставку (для импортной икры);
- технические документы, регламентирующие производство, хранение и транспортировку продукции;
- СМК сертификат менеджмента качества (только для схемы 6Д);
- сертификаты на красную и черную икру выданные страной производителем (для импортной продукции, при наличии).
После подачи заявки, проводятся лабораторные испытания и инспекция производства, если это предусмотрено схемой. На основании заключения экспертов принимается решение о принятии декларации и регистрации её в Едином реестре.
Икру, гребешки, красную рыбу и другие морские деликатесы в Москве продают многие компании. Но предприниматель из Комсомольска-на-Амуре Михаил Демьяненко не увидел в этом большой конкуренции — и основал в столице свой проект со звучным названием «Владыка морей». С большинством своих клиентов он знаком лично, а новые покупатели приходят по рекомендациям друзей и знакомых. О том, как преуспеть на конкурентном рынке с помощью индивидуального подхода, Михаил Демьяненко рассказал порталу Biz360.ru.
Досье
Михаил Демьяненко, 36 лет, предприниматель из Москвы, основатель компании по продаже морепродуктов . По образованию финансист (специалист по некоммерческим организациям). В течение 6 лет управлял кредитным кооперативом в Комсомольске-на-Амуре. Собственный проект «Владыка морей» основал в 2014 году в Москве.
От финансов – к морепродуктам
Предприниматель Михаил Демьяненко до 2014 года руководил собственной финансовой компанией в Комсомольске-на-Амуре. По работе он часто ездил на конференции, где общался с людьми из других городов. Так у него появилось несколько десятков знакомых по всей России. Все они знали, что Михаил живёт на Дальнем Востоке, и каждый год многие из них просили прислать им красную икру к новогодним праздникам.
После кризиса 2014 года инвесторы начали выводить средства из компании Демьяненко, после чего она обанкротилась. Перспектив финансового бизнеса в небольшом Комсомольске-на-Амуре Михаил больше не видел. Самым реальным вариантом дальнейшей деятельности он посчитал поставки икры и других морепродуктов в Москву.
Поставками рыбы, кроме новогодних заказов своим знакомым из других городов, Михаил до этого не занимался. Но у него были приятели на Дальнем Востоке, которые работали в этой сфере. Один из них поставил ему 600-килограммовую партию красной икры на реализацию. Вкладываться в эту поставку Михаилу не пришлось — компаньоны договорились о расчёте по мере продаж. Вся икра была добыта официально, на неё имелись все необходимые документы.
В конце ноября 2014 года Михаил привёз всю икру в Москву. Авиаперевозка груза стоила около 25 000 рублей – почти столько же, сколько билет (в то время стоимость авиаперевозок была значительно ниже, сейчас перевозка той же партии икры стоила бы около 100 тысяч рублей).
Продавать икру в столице Михаил решил своим знакомым по Facebook. Перед прилётом он разослал около 300 предложений о продаже икры. В первую же неделю у Михаила купили около 70 кг икры. Первые покупатели начали рекомендовать её своим знакомым. За три недели, проведённые в Москве в декабре 2014 года, ему удалось продать через Facebook больше половины партии. Михаил понял, что спрос на деликатес есть, и решил добавить в своё предложение другие виды морепродуктов и рыбу.
«В Москве я прошёлся по магазинам, продающим рыбу. Изучил предложения в интернет-магазинах – что и почём продают, какого качества. Я понял, что с рыбой здесь большая проблема, ниша неплохая, в ней можно работать», — рассказывает Михаил Демьяненко.
Свой новый проект он решил назвать «Владыка морей». Михаил стремился подобрать громкое и запоминающееся название. К тому же оно в какой-то степени содержит семейную историю: фамилия деда Михаила – Владыко.
Больше рыбы, хорошей и разной
В январе 2015 года Михаил собственноручно отобрал на Дальнем Востоке партию крабов, гребешков, креветок и других деликатесов. И через две недели встретил груз в Москве. Предложение по новым видам морепродуктов он разослал по той же базе в Facebook. Распродать всё удалось в течение месяца. В феврале 2016 года выручка составила около 800 000 рублей.
Затем Демьяненко начал формировать партии удалённо, не приезжая на Дальний Восток. Груз ему присылали оттуда его доверенные лица. Также в его ассортименте появилась рыба. Её Михаил начал закупать у московских оптовиков. Рыба у «Владыки морей» не только дальневосточная, некоторые виды приходят из Мурманска, а также из других городов и стран.
После продажи первых партий Михаил решил освоить производство рыбной кулинарии. К тому времени он понял, что сырая рыба нужна далеко не всем. Многие не любят или не хотят готовить рыбу, не у всех на это есть время.
«Я в своё время зарекался, что никогда не полезу в общепит. Но когда мне захотелось рыбы горячего копчения, я купил скумбрию — и отравился. После этого я понял, что в Москве переработанную рыбу вообще нельзя есть. Я собрал свою первую коптильню в подмосковном коттедже, где в то время жил, начал осваивать соления и копчения», — вспоминает основатель «Владыки морей».
Редкий посол
Чтобы предложить своим московским клиентам что-то особенное, Демьяненко научился готовить сельдь и сёмгу методом сухого посола. Он утверждает, что этот способ в Москве почти не используется.
«Чтобы делать рыбу сухого посола в производственных масштабах, нужно много рабочих поверхностей. Должен быть просторный цех, где можно разложить рыбу, засолить и подвялить её на том же месте. В производственных масштабах вся рыба солится соляным раствором. Но при таком способе тяжело соблюдать одинаковый уровень засолки: рыба может оказаться недосоленной или пересоленной», — объясняет Михаил.
Перед копчением рыба обваливается в соли, при этом время и технология обработки зависят от размера рыбы. На сёмгу весом 7-8 кг уходит около 18 часов. За это время она просаливается примерно на треть. Когда рыба лежит в холодильнике «на дозревании», соль равномерно распределяется по толщине всего пласта. В результате рыба получается малосолёная, плотная, без посторонних привкусов.
С лета 2017 года Михаил коптит рыбу на одном из московских предприятий, где есть нужное оборудование. При этом он сам делает засол каждой партии рыбы и контролирует её копчение.
«Промышленным производством это назвать нельзя. Это скорее хэнд-мейд. Я, можно сказать, знаю, как звали каждую рыбину. По большому счёту, только так я могу быть уверенным в качестве», — считает Михаил.
Цена вопроса
Сейчас в ассортименте у «Владыки морей» около 90 видов продукции. Самые популярные позиции – слабосоленая сёмга и сельдь собственного приготовления. Сёмга сухого посола стоит около 2200 рублей за килограмм, селёдка – порядка 500 рублей. Теперь они приносят больше выручки, чем икра. На третьем месте по продажам – замороженная и охлаждённая рыба, её цена – от 250 до 1500 рублей за килограмм.
«Есть мнение, что рыба – это дорого. Но рыба бывает разная – и по 200, и по 3000 рублей за килограмм. На самом деле можно подобрать её в пределах своего дохода и включить в постоянный рацион. Из тех же тресковых рыб треска стоит 600 рублей за килограмм, а навага – 250. Это одна и та же группа рыб, и, по мнению многих, навага даже вкусней», — говорит Михаил.
Пользуются спросом и морские деликатесы: устрицы, крабы, мидии, креветки. Килограмм таких продуктов стоит от 500 до 1800 рублей. Самые дорогие предложения — камчатский краб и приморский гребешок — продаются за 2300-2700 рублей за килограмм. Красную икру Михаил продает по 4400 рублей за килограмм.
«Икра – не слишком маржинальный продукт. Но спрос на неё есть всегда. Ей не нужна реклама, и вместе с ней можно продавать всё остальное»
Средний чек одной покупки составляет 5000-8000 рублей. При заказе на сумму от 5000 рублей доставка бесплатная. Если общая сумма покупки выше 10 000 рублей, действуют мелкооптовые скидки: цены на 15-20% ниже обычных. Чтобы получить эту скидку, клиенты нередко объединяются и делают общий заказ.
На стоимость рыбы и морепродуктов влияют и природные факторы. Например, в 2017 году горбуши и кеты выловили меньше, чем в 2016. Соответственно, стало меньше и икры. Поэтому цены на рыбу и икру резко повысились. Год назад оптовая цена на красную икру в Москве составляла 2600-2800 рублей за килограмм, в этом году – 3500-3700 рублей.
Морепродукты поставляют в Москву, как правило, двумя путями. Деликатесы прилетают на самолётах, стоимость такого способа доставки – 150-200 рублей за килограмм. Рыбу обычно возят 40-тонными фурами. Их, как правило, загружают «под завязку» — такая машина может вместить 22 тонны продуктов. Доставкой морепродуктов для «Владыки морей» с лета 2017 года занимается курьерская компания. Михаил контролирует доставку и сам развозит некоторые заказы.
В Москве у «Владыки Морей» восемь поставщиков. Обойтись услугами одной-двух компаний нереально — каждый поставщик предоставляет разные виды продукции. «У каждого вида рыбы – свои сезоны вылова. Поэтому весь ассортимент ни один поставщик, даже крупный, не может привезти. У одних промысел настроен только на кету, у других – только на селёдку. Различаются и регионы вылова. Выходя на добывающие предприятия, я выясняю, с каким из московских поставщиков они работают. А затем связываюсь с ним и договариваюсь о сотрудничестве», — говорит Михаил.
Кто покупает морепродукты
Около 80% покупателей «Владыки морей» — женщины. Возраст большинства покупателей – от 28 до 45 лет. По уровню дохода клиенты самые разные: от людей с невысоким достатком до тех, кто присылает за заказами личного водителя.
Каждый месяц Михаил Демьяненко получает около 120-130 заказов. Перед Новым годом покупателей становится значительно больше. В декабре 2017 года продажи выросли по сравнению с «обычными» месяцами в четыре раза.
Постоянных клиентов довольно много. Некоторые из них совершают покупки у Михаила ежемесячно. Но большинство делают заказы не чаще одного-двух раз в год – например, перед Новым годом.
«Большое заблуждение, что бизнес может развиваться только за счёт постоянных клиентов. Если бизнес растёт, то только на притоке новых покупателей. Их тоже приходит достаточно много, в основном по рекомендациям», — замечает Михаил.
Вечеринки как инструмент продвижения
До декабря 2017 года компания «Владыка морей» продавала рыбу только через Facebook – на и Михаила Демьяненко, у которого около 5000 подписчиков. Любопытно, что именно она приносила проекту больше всего клиентов.
«У меня нет отдела продаж, я, по сути, не занимаюсь продажами и не ищу клиентов. В России лучше всего работают заборы и «сарафан». Самые качественные клиенты – те, кто пришёл по рекомендациям. Многие компании запускают маркетинговые штуки, чтобы люди приводили знакомых. У меня всё получается естественно. Люди пробуют, им нравится продукция, они рекомендуют её своим знакомым», — рассказывает Михаил.
В конце 2017 года у проекта «Владыка морей» появился свой , который работает как интернет-магазин. Сейчас основной поток заказов идёт через сайт. Но перевести все заказы из соцсетей и мессенджеров на сайт пока не получилось.
«Заявки приходили через Facebook, Instagram, Telegram, WhatsApp. Кому где удобно – там и пишут. Думал, что сделаю сайт, и все будут кидать на него заявки. Ничего подобного! Все как привыкли лично мне звонить или писать, так и продолжают упорно это делать. Как бы ты ни хотел собрать все коммуникации на одном канале, ты вынужден общаться тем способом, который удобен клиенту», — говорит Михаил Демьяненко.
Одним из способов предложить клиентам новые виды морепродуктов стали кулинарные вечеринки. Первое такое мероприятие Михаил провел в сентябре 2017 года на Московском ипподроме. На нём основатель «Владыки морей» устроил кулинарный мастер-класс по приготовлению паэльи, после которого все могли продегустировать блюдо. 100 килограммов паэльи с морепродуктами были, по словам Михаила Демьяненко, «сметены почти мгновенно».
В феврале 2018 года прошла вторая такая гастро-вечеринка — на этот раз в одной из башен Москва-сити. Билет на неё стоил около 4000 рублей. Михаил показывал, как надо разделывать и солить сёмгу, после чего солёную рыбу выставили на аукцион. Победитель отдал за неё 35 000 рублей.
«Цена билета не позволяет мне получить прибыль с вечеринок. Моя цель – в пределах стоимости билета накормить гостей и по максимуму показать им то, что я умею делать», — говорит Михаил.
Две такие вечеринки посетило около 200 человек. Из них около 80% гостей не являлись клиентами «Владыки морей». С помощью этих мероприятий они могут лучше узнать о проекте, а главное – попробовать его рыбу и морепродукты. Кроме того, вечеринки приносят Михаилу заказы на кейтеринг. Он планирует и дальше проводить по два-три подобных мероприятия в год.
«Меня начали приглашать на корпоративы, чтобы я составил меню и приготовил блюда из морепродуктов на 25-30 человек. Для меня это доходно: я использую свои ингредиенты плюс беру оплату за работу повара. После вечеринки в Сити я провёл уже несколько таких банкетов. Я также провожу званые ужины раз в неделю у себя дома в районе метро «Беговая». У меня большая кухня, она вмещает около 10 человек. Посетить такой ужин можно за 2000 рублей, в сумму входят 5 блюд. Это по сути нетворкинг – люди из разных сфер знакомятся, едят, обмениваются контактами», — рассказывает Михаил.
Работа с клиентами
Модель бизнеса «Владыки морей» построена на личном общении с клиентами. В первые полтора года основатель проекта сам занимался доставкой – всех своих покупателей он знал в лицо. И сейчас со многими из них он продолжает общаться лично. Своих клиентов он консультирует не только по вопросам покупки, но и приготовления рыбы. Михаил вместе с заказом присылает рецепты рыбных блюд, советует или вкладывает в заказ приправы. Если в меню появляются новинки, их присылают «на пробу» постоянным клиентам.
«Ко мне относятся не как к обычному интернет-магазину, а как к знакомому или даже другу»
«Если в обычном магазине, например, проблемы с доставкой – клиент может поднять скандал. А у меня «эффект своего парня». Даже если я где-то накосячу, могу позвонить или написать, извиниться, перенести доставку. Как правило, такие редкие случаи клиенты воспринимают с пониманием», — говорит Михаил.
Продавать свою рыбу через магазины и супермаркеты Демьяненко не планирует. По его мнению, в таком случае прибыль с единицы товара уменьшится, а сложностей в работе с клиентами станет намного больше.
«Многие почему-то думают, что нужно лезть в ритейл, на полки магазинов. На самом деле, когда покупаешь оптом и продаёшь в розницу – имеешь максимальную торговую надбавку с конечного клиента. И этот клиент будет тебе благодарен больше, чем любое юрлицо. Магазин будет искать, где купить на 10 рублей дешевле. И деньги с него трудно получить — сети практикуют отсрочку платежей. А частный клиент готов платить больше – за сервис, хорошее отношение, разговор, историю проекта», — уверен Михаил.
Что дальше
Михаил не ставит себе цель резко увеличить объёмы поставок. Во-первых, если работать с маленькими партиями, больше шансов получить качественную рыбу. Но главное – большие поставки потребуют другой схемы работы с клиентами, в которой будет гораздо меньше личного участия. А преимущество личного контакта основатель «Владыки морей» терять не хочет.
«Я не воспринимаю свой проект как «бизнес ради бизнеса». Деньги важны, но человеческий момент для меня более ценен. За 2-3 года я наработал базу клиентов, и мои покупатели отвечают мне взаимностью. Многие следят по Facebook за моим «рыбным» бизнесом с самого начала, они чувствуют себя частью этого проекта. Получилось выстроить такую систему, которую сложно масштабировать. Но при этом её невозможно скопировать и увести покупателей. Потерять клиентов я могу только в том случае, если начну хуже работать», — считает Демьяненко.
До конца 2017 года Михаил работал без привлечения персонала. Перед Новым годом он нанял сотрудника, который помогает наполнять сайт и общаться с клиентами.
«В обычной компании есть персонал – от директора до кладовщиков. Все задачи у них расписаны. А я и швец, и жнец, и на дуде игрец. Я ремесленник, а не предприятие. Это для меня как проблема, так и преимущество. Клиенты общаются напрямую со мной, а я знаю почти всех клиентов. Если заглянуть в историю, ещё издревле люди покупали продукты только у «своих» проверенных мясников, молочников, хлебопёков. А я, получается, для своих клиентов рыбник», — говорит Михаил Демьяненко.
Эдин Смайлович: «Наша главная задача — решить проблему покупателя, которая заключается в том, что всем нужна действительно свежая рыба и морепродукты, а не «доживающая» последние дни красивая упаковка»
«МЫ ПРОДАВЦЫ ПОЛОЖИТЕЛЬНЫХ ЭМОЦИЙ И ХОРОШЕГО ВКУСА»
— Эдин, недавно вы открыли магазин икры и дальневосточной рыбы и морепродуктов «Sмайлович». Казанцам не хватает морепродуктов?
— Прежде, чем открыть магазин, мы 12 лет изучали потребности казанской публики, работая в режиме онлайн-магазина. Наша главная задача — решить проблему покупателя, которая заключается в том, что всем нужна действительно свежая рыба и морепродукты, а не «доживающая» последние дни красивая упаковка.
Прозвучит банально, но большинство покупателей не получают никакой информации о приобретаемой рыбе. Многие слышат: «Лосось», — вроде понятно, что за рыба. Но люди даже не догадываются, что лосося в природе более 20 видов! А мы хотим, чтобы любой, кто пришел к нам, понимал, что это за рыба, откуда она, как ее лучше приготовить и с чем лучше сочетать. При этом мы не преследуем целей продать как можно больше, чтобы зарабатывать на объеме. Мы продавцы положительных эмоций и хорошего вкуса. Для этого даже пошли на хитрый шаг — некоторые заводы изготавливают продукцию исключительно под наши требования. Это позволяет получить эксклюзивный продукт.
Например, одна из компаний изменила систему посола рыбы, что напрямую влияет на ее вкус — сохраняет его. Есть партнеры, которые коптят рыбу для нас, причем я лично выбираю сырье, отвожу им и делаю определенный заказ, зная, что именно нужно моим клиентам.
— А не выгоднее иметь свою коптильню?
— Тут есть несколько нюансов: во-первых, у нас совсем небольшой магазин и установить в нем коптильню будет очень сложно. Во-вторых, это большие затраты, да и пакет требуемых документов внушителен, поскольку санитарные условия несколько ужесточились. Чтобы не накладывать свои расходы на плечи покупателей, коптим на аутсорсинге.
— Что можно приобрести в вашем магазине?
— Красную икру, свежемороженную рыбу, рыбу холодного копчения, слабого посола и консервы. В основном у нас дальневосточная продукция, но есть и аквакультурная.
— Что из аквакультуры?
— Семга, форель, как отечественная, так и импортная. Признаюсь честно, мне немного обидно за Россию. Хоть я и босниец, но меня удивляет, что в стране, границы которой омывают три океана и на территории которой 12 морей, завозят рыбу из-за границы в таком количестве. Например, много поставок из Чили. Да эта страна по размерам едва ли больше Московской области. Не понимаю…
«В магазин приходит разная публика — кому-то хочется попробовать что-то новенькое, а кто-то заглядывает случайно, но, как правило, без покупок не уходит»
«ОДНОЙ ИКРОЙ СЫТ НЕ БУДЕШЬ»
— Вы 12 лет в бизнесе, а с чего начинали?
— Изначально продавали только красную икру — начинали вдвоем с женой. Но одной икрой сыт не будешь. Поэтому постепенно стали добавлять новые позиции, которые были интересны казанцам. Так, например, появилась сахалинская икра «Тунайча», которую эксперты Роскачества в 2018 году признали лучшей. Особенность этого продукта в том, что его мало и продается он далеко не везде. Но у нас есть.
— У вас есть только красная икра?
— Да. Черной не торгую — здесь люди ее боятся. Причин несколько — все знают, что вылов дикого осетра в России запрещен, но легальную, аквакультурную икру берут не так хорошо. Говорят, что дорого. Хотя, чтобы получить такую икру, нужно минимум 8 лет выращивать рыбу — раньше она просто не даст икры. Кстати, если кто-то всерьез задумался о том, чтобы купить черную икру с рук, знайте, что она продается в полуготовом виде. Дело в том, что ее надо промывать 12 раз, у браконьеров на это нет времени. Пару раз ополоснули, заморозили и вперед — искать покупателя. А у нас на каждую баночку красной икры есть соответствующий документ — в противном случае ее не допустят к погрузке в транспортный самолет.
— Сколько у вас постоянных клиентов?
— Более тысячи, и все они появились еще до открытия магазина на улице Комарова, дом 2/3.
— Как вы завоевывали клиентскую базу, когда работали в онлайн?
— До всей истерии с вирусом, нас ежемесячно приглашали на различные выставки, которые, как правило, проводились во Дворце спорта на улице Московской. Впервые приняли участие в ней в 2014 году. И со временем наш павильон стал настоящим магнитом для гостей выставки: очередь в 50 человек стала нормой, мало того, люди готовы были проехать 500 километров, только чтобы купить у нас рыбу! Что удивительно, даже из Якутии поступают нам заказы, хотя рыбы там больше, чем в Казани. К сожалению, в связи с распространением вируса выставки закрыли и нам пришлось срочно открывать магазин, чтобы постоянным клиентам было где пополнить запасы любимых продуктов.
— Кто ваши покупатели?
— На выставки к нам ходила определенная, подготовленная аудитория — люди от 40 лет, которые неплохо зарабатывают. В магазин приходит разная публика — кому-то хочется попробовать что-то новенькое, а кто-то заглядывает случайно, но, как правило, без покупок не уходит. Уже никто не идет в рыбный отдел ради селедки и скумбрии. Всем хочется какой-то экзотики, например синюю акулу, пятнистую зубатку и так далее.
«Рыба — уникальный продукт, позволяющий постоянно искать новые вкусовые сочетания. Приготовьте ее с ананасом, шоколадом, виноградным соком и поймете, почему все больше мясоедов переходят на рыбу»
«ВЫ НЕ ПОКУПАЕТЕ ЛЕД, А ПЛАТИТЕ ИМЕННО ЗА РЫБУ»
— Популярность рыбы и морепродуктов растет у казанцев? Какова динамика за последние пару лет?
— Динамика положительная. Прирост в год около 10 процентов. Примерно так же растет и наша номенклатура. Скорее всего, это связано с тем, что люди больше путешествуют, чем 10 лет назад, и видят, как может быть разнообразен стол. Мы предлагаем такой же продукт, который они видят за рубежом. Поэтому порой на прилавке нашего магазина можно заметить икру морского ежа и другие редкие деликатесы.
— Самый популярный продукт, который у вас заказывают в Казани?
— Тут все зависит от времени года. Летом популярно все, что можно положить на гриль и мангал. Помимо стейков, это дорадо, сибас, различные филе в фольге и радужная форель. Она набирает все больше популярности, потому что у нее очень мало костей. С осени на первое место по популярности выходит красная икра, на Новый год — морские коктейли, копчености, а весной высокий спрос на печень трески.
— У вас уже есть стейки в наличии? Готовитесь к летнему сезону?
— Конечно. Мы сами делаем стейки из рыбы, потому что большинство заводов их глазируют, чтобы они не высохли. У нас рыба сухой заморозки, льда практически нет. Стейки режем индивидуально под каждый заказ, и маринуем, при необходимости, поэтому вы не покупаете лед, а платите именно за рыбу. Возможно, к началу летнего сезона у нас появится новая линейка маринованных стейков, которые останется только положить на гриль. Вообще рыба — уникальный продукт, позволяющий постоянно искать новые вкусовые сочетания. Приготовьте ее с ананасом, шоколадом, виноградным соком и поймете, почему все больше мясоедов переходят на рыбу.
— Если изучить ваш сайт, то можно заметить, что стейк из акулы стоит в три раза дешевле стейка из семги? Почему так?
— Акула — не самая желаемая рыба в сетях рыбаков, потому что ее сложно готовить. Одна из причин — у акулы нет желчного пузыря, поэтому мясо горьковато. Это, как и мясо крокодила — с виду ничего, но на вкус вряд ли вам понравится больше, чем курица.
— Правда ли, что вы долгое время работали шеф-поваром?
— Да, 13 лет проработал шеф-поваром. Когда мне было 23 года, входил в топ-5 лучших шефов Боснии. Меня постоянно там приглашали на телевидение, я был ведущим кулинарной программы и даже имел свой ресторанный бизнес в Боснии. Но после кризиса в 2008 году пришлось все закрыть.
— Как вы оказались в Казани?
— Здесь меня рекомендовал один знакомый в качестве шеф-повара под запуск нового ресторана. Поскольку инвесторы проекта были не из сферы общепита, спустя какое-то время у них пропал интерес к этому бизнесу, а я окончательно убедился в том, что наемная работа шеф-поваром больше меня угнетает, чем радует. Поэтому с 2012 года, благодаря жене, переключился на морепродукты и икру.
— Есть ли вероятность существенного удорожания морепродуктов из-за девальвации рубля?
— Да, есть. Причем складывается ощущение, что и отечественные производители не упустят возможности переписать ценники. Посмотрим.
— Увеличилось ли количество заказов на фоне ситуации с вирусом?
— Да, но, как и с гречкой, всплеск был недолгим (смеется). Многие запаслись нашими консервами, потому что у них срок хранения два года. Но если у вас нет времени заходить к нам в магазин, можно заказать доставку.
— Как быстро привозите?
— Подстраиваемся под покупателя и его запрос. Какие-то заказы можно отработать и за 30 минут, но надо понимать, что морепродукты и рыба — это не пицца и суши. Их еще надо приготовить, поэтому в основном клиенты звонят заранее — иногда даже за несколько дней. В России есть одно очень классное качество, которого нет у европейцев, — они готовятся к приходу гостей заранее, порой за неделю до визита продумывают все меню, а потом звонят нам и просят все подготовить к нужному времени. Учитывая, что в ближайшую неделю все будут сидеть по домам, мы готовы максимально оперативно привозить заказы и делать это по всем современным канонам — бесконтактно.
Наши контакты:
Адрес: Казань, ул. Комарова, 2/3
Тел. : 500-53-10
Сайт: www.смайлович.рф
«Инстаграм»: @smaylovich
Sмайлович Company
ИП Смайлович Венера Фаридовна
Государственный регистрационный номер: 308169022500258
Регистрация физического лица в качестве индивидуального предпринимателя: 412169018803601
Место нахождения: Казань, ул. Комарова, 2/3
При продаже товаров продавец доводит до сведения покупателя информацию о подтверждении соответствия товаров установленным требованиям путём маркировки товаров в установленном порядке знаком соответствия и ознакомления потребителя по его требованию с одним из следующих документов:
— сертификат или декларация о соответствии;
— копия сертификата, заверенная держателем подлинника сертификата, нотариусом или органом по сертификации товаров, выдавшим сертификат;
— товарно-сопроводительные документы, оформленные изготовителем или поставщиком (продавцом) и содержащие по каждому наименованию товара сведения о подтверждении его соответствия установленным требованиям (номер сертификата соответствия, срок его действия, орган, выдавший сертификат, или регистрационный номер декларации о соответствии, срок её действия, наименование изготовителя или поставщика (продавца), принявшего декларацию, и орган, её зарегистрировавший). Эти документы должны быть заверены подписью и печатью изготовителя (поставщика, продавца) с указанием его адреса и телефона.
