Сколько разрядов у кондитеров

УТВЕРЖДАЮ:

_______________________________

_______________________________

_______________________________

_______________________________

_______________________//

«______» _______________ 20___ г.

ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ

Кондитера 4-го разряда

1. Общие положения

1.1. Настоящая должностная инструкция определяет и регламентирует полномочия, функциональные и должностные обязанности, права и ответственность кондитера 4-го разряда (далее — Компания).

1.2. Кондитер 4-го разряда назначается на должность и освобождается от должности в установленном действующим трудовым законодательством порядке приказом руководителя Компании.

1.3. Кондитер 4-го разряда относится к категории рабочих и подчиняется непосредственно Компании.

1.4. На должность кондитера 4-го разряда назначается лицо, имеющее профессионально-техническое образование, соответствующую подготовку и стаж работы по специальности не менее 1 года.

1.5. В практической деятельности кондитер 4-го разряда должен руководствоваться:

• локальными актами и организационно-распорядительными документами Компании;
• правилами внутреннего трудового распорядка;
• правилами охраны труда и техники безопасности, обеспечения производственной санитарии и противопожарной защиты;
• указаниями, приказаниями, решениями и поручениями непосредственного руководителя;
• настоящей должностной инструкцией.

1.6. Кондитер 4-го разряда должен знать:

• технологию и рецептуры изготовления кексов, рулетов, печенья розничного ассортимента, сложных тортов и пирожных с нанесением многокрасочного узора;
• способы монтажа рисунка.

1.7. В период временного отсутствия кондитера 4-го разряда его обязанности возлагаются на .

2. Должностные обязанности

Кондитер 4-го разряда осуществляет следующие трудовые функции:

2.1. Ведение процесса изготовления кексов, рулетов, печенья различного ассортимента, сложных видов тортов и пирожных из различного сырья: мучного теста, творожной массы или мороженого с многокрасочным узором, раздельным расположением мелких и средних деталей рисунка и резкими традиционными переходами тонов.

2.2. Фигурная нарезка выпеченных полуфабрикатов.

2.3. Формовка.

2.4. Изготовление деталей рисунка, украшений для тортов из шоколада, крема, безе.

2.5. Подбор крема по цветам.

2.6. Нанесение узора.

2.7. Монтаж рисунка из различных мелких и средних деталей.

2.8. Визуальная проверка совмещения красочных элементов и деталей рисунка, веса готовых тортов и пирожных.

В случае служебной необходимости кондитер 4-го разряда может привлекаться к выполнению своих должностных обязанностей сверхурочно, в порядке, предусмотренном законодательством.

3. Права

Кондитер 4-го разряда имеет право:

3.1. Знакомиться с проектами решений руководства предприятия, касающимися его деятельности.

3.2. Вносить на рассмотрение руководства предложения по совершенствованию работы, связанной с обязанностями, предусмотренными настоящей должностной инструкцией.

3.3. Сообщать непосредственному руководителю обо всех выявленных в процессе исполнения своих должностных обязанностей недостатках в производственной деятельности предприятия (его структурных подразделений) и вносить предложения по их устранению.

3.4. Запрашивать лично или по поручению непосредственного руководителя от руководителей подразделений предприятия и специалистов информацию и документы, необходимые для выполнения своих должностных обязанностей.

3.5. Привлекать специалистов всех (отдельных) структурных подразделений Компании к решению возложенных на него задач (если это предусмотрено положениями о структурных подразделениях, если нет – с разрешения руководителя Компании).

3.6. Требовать от руководства предприятия оказания содействия в исполнении своих должностных обязанностей и прав.

4. Ответственность и оценка деятельности

4.1. Кондитер 4-го разряда несет административную, дисциплинарную и материальную (а в отдельных случаях, предусмотренных законодательством РФ, — и уголовную) ответственность за:

4.1.1. Невыполнение или ненадлежащее выполнение служебных указаний непосредственного руководителя.

4.1.2. Невыполнение или ненадлежащее выполнение своих трудовых функций и порученных ему задач.

4.1.3. Неправомерное использование предоставленных служебных полномочий, а также использование их в личных целях.

4.1.4. Недостоверную информацию о состоянии выполнения порученной ему работы.

4.1.5. Непринятие мер по пресечению выявленных нарушений правил техники безопасности, противопожарных и других правил, создающих угрозу деятельности предприятия и его работникам.

4.1.6. Не обеспечение соблюдения трудовой дисциплины.

4.2. Оценка работы кондитера 4-го разряда осуществляется:

4.2.1. Непосредственным руководителем — регулярно, в процессе повседневного осуществления работником своих трудовых функций.

4.2.2. Аттестационной комиссией предприятия — периодически, но не реже 1 раза в два года на основании документированных итогов работы за оценочный период.

4.3. Основным критерием оценки работы кондитера 4-го разряда является качество, полнота и своевременность выполнения им задач, предусмотренных настоящей инструкцией.

5. Условия работы

5.1. Режим работы кондитера 4-го разряда определяется в соответствии с правилами внутреннего трудового распорядка, установленными в Компании.

5.2. В связи с производственной необходимостью кондитер 4-го разряда обязан выезжать в служебные командировки (в том числе местного значения).

С инструкцией ознакомлен ___________/____________/»_­­___» _______ 20__ г.

(подпись)

ГБПОУ «Колледж сферы услуг № 10» находится в Северном административном округе города Москвы.

Учредителем Колледжа является Департамент образования и науки города Москвы.

Юридический адрес: 127434, г. Москва, Дмитровское ш., д. 11А;

Учебные корпуса расположены по адресам:

Программы повышения квалификации, профессиональной переподготовки и профессионального обучения,

реализуемые в 2020-2021 учебном году.

Профессиональное обучение (свидетельство о профессии рабочего, должности служащего с присвоением разряда)

№ п/п	Наименование направления подготовки	Форма обучения	Стоимость обучения (руб.)	Срок обучения по образовательной программе
	Профессиональная подготовка квалифицированных рабочих и служащих по профессии 16399 «Официант»	очная	5000-00	326 ч.
	Профессиональная подготовка квалифицированных рабочих и служащих по профессии 19601 «Швея»	очная (индивидуальное обучение)	60000-00	146 ч.
		очная	30000-00	240 ч.
	Профессиональная переподготовка квалифицированных рабочих и служащих по профессии 16675 «Повар»	очная	30000-00	320 ч.
	Профессиональная переподготовка квалифицированных рабочих и служащих по профессии 12901 «Кондитер»	очная	30000-00	320 ч.
	Профессиональная переподготовка квалифицированных рабочих и служащих по профессии 19601 «Швея»	очная	30000-00	240 ч.
	Повышение квалификации квалифицированных рабочих и служащих по профессии 16675 «Повар»	очная	15000-00	160 ч.
	Повышение квалификации квалифицированных рабочих и служащих по профессии 12901 «Кондитер»	очная	15000-00	160 ч.

Дополнительное профессиональное образование

№ п/п	Наименование направления подготовки	Форма обучения	Стоимость обучения (руб.)	Срок обучения по образовательной программе
	Основы карвинга	18 ч.	5000-00	сертификат
	Приготовление блюд мировой кухни	18 ч.	5000-00	сертификат
	Новые технологии в приготовлении пищи	18 ч.	5000-00	сертификат
		36 ч.	10000-00	сертификат
	Работа с сахарной пастой и шоколадом	18 ч.	5000-00	сертификат
	Праздничная выпечка	18 ч.	5000-00	сертификат
	Приготовление смешанных напитков	12 ч.	5000-00	сертификат
	Правила этикета. Сервировка стола	12 ч.	3000-00	сертификат
	Шоколадные конфеты ручной работы	6 ч.	6000-00	сертификат
	Приготовление мягкого итальянского мороженого	6 ч.	5000-00	сертификат
	Приготовление ролл-мороженого на фризере	2 ч.	1000-00	сертификат
	Приготовление обсыпных конфет и мармелада	6 ч.	5000-00	сертификат
	Приготовление европейских блюд из морепродуктов	8 ч.	6000-00	сертификат
	Современные десерты	9 ч.	5000-00	сертификат
	Блюда зарубежной кухни	9 ч.	5000-00	сертификат
	Работа с сахарной мастикой и марципаном. Изготовление декора для кондитерских изделий.	8 ч.	6000-00	сертификат
	Пицца, сэндвичи, бургеры	6 ч.	3000-00	сертификат
	Французский пирог «Киш лорен»	9 ч.	4000-00	сертификат
	Выпечка Осетинских пирогов	15 ч.	7500-00	сертификат
	Особенности приготовления блюд по европейским стандартам	18ч	9000-00	удостоверение о повышении квалификации
	Фабрика новых технологий в гостиничном бизнесе	36 ч.	5000-00	удостоверение о повышении квалификации
	Профессиональный английский язык для специалистов «Гостиничное дело»	36 ч.	5000-00	сертификат
	Этикет и психология делового общения	18 ч.	5000-00	сертификат
	Лоскутное творчество	18 ч.	5000-00	сертификат
	Технология изготовления швейных изделий	18 ч.	5000-00	сертификат
	Дополнительные углубленные курсы по общеобразовательным дисциплинам: математика, русский язык, информатика, иностранный язык, химия)	20 ч.	3000-00 (1 дисциплина)	сертификат
	Бизнес-планирование в индустрии питания	16 ч.	5000-00	сертификат

Курсы подготовки к ОГЭ

№ п/п	Наименование направления подготовки	Форма обучения	Стоимость обучения (руб.)	Срок обучения по образовательной программе
	Математика Русский язык Химия Биология Английский язык Рисунок (для подготовки к вступительному экзамену)	очно 96 ч. 1 дисциплина (октябрь-апрель)	13500-00 (1 дисциплина)	сертификат
		с применением дистанционного обучения 96 ч. 1 дисциплина (октябрь-апрель)	10000-00 (1 дисциплина)	сертификат
	Математика Русский язык Химия Биология Английский язык Рисунок (для подготовки к вступительному экзамену)	48 ч. 1 дисциплина (февраль-май)	7000-00 (1 дисциплина)	сертификат
		с применением дистанционного обучения 48 ч. 1 дисциплина (октябрь-апрель)	5000-00 (1 дисциплина)	сертификат

В Колледже реализуются основные профессиональные образовательные программы СПО:

ППКРС (программа подготовки квалифицированных рабочих и служащих) и ППССЗ (программа подготовки специалистов среднего звена) по следующим профессиям и специальностям:

• Повар, кондитер;
• Поварское и кондитерское дело,
• Технология продукции общественного питания;
• Парикмахерское искусство;
• Гостиничное дело, Гостиничный сервис;
• Информационные системы и программирование.

Работодатели – предприятия, где проходят производственную практику студенты. Среди них такие крупные, как:

Компания ESTEL Professional; Компания KEUNE Professional; ООО «Бьюти точка»; ООО «Арт-Визаж»; ООО «Бизнес Эстетика»; Швейная фабрика «Космос»; ООО «Содексо-ЕвроАзия»; ООО «Базис»; ООО «Форси».

Требования рынка труда к подготовке кадров ставят перед Колледжем задачи повышения качества обучения, включая модернизацию содержания, технологий и организации образовательной деятельности по достижению результатов, ориентированных на выпуск высококвалифицированных кадров, способных приступить к осуществлению функций, имея устойчивые сформированные профессиональные компетенции.

Достижение данных показателей возможно в условиях развития образовательной среды современного колледжа.

Обучение с применением дистанционных технологий в Колледже дает сегодня возможность создания систем доступного самообучения, всеобщего обмена информацией.

Колледж регулярно принимает участие в международных, всероссийских, городских, окружных конкурсах и олимпиадах. Среди них городские конкурсы:

Городской открытый фестиваль детского и юношеского творчества «Ступени Олимпа», конкурсная программа «Творчество молодых», Олимпиада «Музеи, Парки, Усадьбы», Московская метапредметная олимпиада «Не прервется связь поколений», Олимпиада «История и культура храмов столицы – 2018». Участие в профессиональных конкурсах: Открытый чемпионат профессионального мастерства «Московские мастера» по стандартам WorldSkills Russia; Открытый чемпионат профессионального мастерства «Московские мастера» World Skills Junior; Чемпионат по профессиональному мастерству среди лиц с ограниченными возможностями здоровья «Абилимпикс», Чемпионат рабочих профессий для специалистов 50 + «Навыки мудрых», Международным молодежный гастрономический фестиваль «Возрождаем традиции. Рождество», Международная специализированная выставка для хлебопекарного и кондитерского рынка «Modern Bakery Moscow».

В Колледже работает сильный педагогический коллектив, способствующий достижению высоких результатов.

Лицензия на образовательную деятельность №038379

Программа курса обучения «КОНДИТЕР-ЭКСПЕРТ»

1. Основы кондитерского производства
1.1 Принципы работы кондитерского цеха
1.2 Кондитерский инвентарь
1.3 Безопасность труда на производстве
1.4 Принципы безопасной работы с оборудованием
2. Организация трудового процесса на кондитерском производстве
2.1 Должностные инструкции работников кондитерского цеха
2.2 Порядок установления норм выработки продукции
2.3 Порядок оплаты труда и графики выхода на работу
2.4 Правила внутреннего распорядка кондитерского цеха
3. Нормы расхода сырья и проведение расчетов
3.1 Контроль и анализ расхода сырья
3.2 Принципы взаимозаменяемости различных продуктов
3.3 Химический состав и польза кондитерских изделий
3.4 Расчет пищевой ценности кондитерских изделий
3.5 Расчеты при переработке сырья и полуфабрикатов
3.6 Расчеты при разработке рецептур новых кондитерских изделий
3.7 Расчеты при переработке возвратных отходов
4. Работа с основным сырьем и полуфабрикатами
4.1 Предварительная подготовка основного сырья и полуфабрикатов
4.2 Ключевые компоненты кондитерских изделий: правила хранения и обработки
4.3 Вспомогательное сырье и материалы
4.4 Специи и правила их использования
5. Физико-химические свойства продуктов
5.1 Химический состав сырья
5.2 Пищевая и энергетическая ценность продуктов
5.3 Процесс кристаллизации сахарозы
5.4 Кинетика процесса кристаллизации сахарозы
6. Хлебобулочные изделия: многообразие рецептур
6.1 Как приготовить хлеб
6.2 Хлеба с начинкой
6.3 Круассаны, блинчики, оладьи, сэндвичи
6.4 Батон и каравай
6.5 Кексы и булочки
7. Изделия из пресного и дрожжевого теста
7.1 Правила приготовления пресного теста
7.2 Пицца: виды начинок и основные секреты
7.3 Лепка пельменей и вареников
7.4 Опарный и безопарный способ приготовления дрожжевого теста
7.5 Виды изделий из дрожжевого теста
8. Изделия из жидкого теста
8.1 Характеристика изделий из жидкого теста
8.2 Различные рецепты приготовления пончиков
8.3 Приготовление омлетов
8.4 Традиционное русское блюдо: блины
8.5 Вафли с кремом
9. Изделия из бисквитного и песочного теста
9.1 Способы приготовления бисквитного теста
9.2 Рецепты различных бисквитов
9.3 Бисквит для торта «Прага»
9.4 Современные технологии применения эмульгаторов
9.5 Способы приготовления песочного теста
9.6 Пироги и торты из песочного теста
9.7 Печенье и пирожные из песочного теста
10. Изделия из слоеного и заварного теста
10.1 Способы приготовления слоеного теста
10.2 Пироги, торты и круассаны из слоеного теста
10.3 Пирожки и пирожные из слоеного теста
10.4 Способы приготовления заварного теста
10.5 Эклеры и пирожные из заварного теста
11. Изделия из крупяного, пряничного, медового теста и теста фило
11.1 Способы приготовления и изделия из крупяного теста
11.2 Способы приготовления пряничного и медового теста
11.3 Торт-медовик, пряники, печенье и другие изделия
11.4 Способы приготовления теста для штруделя и теста фило
11.5 Основные изделия из теста фило и рецепты штруделей
12. Изделия из кексового, миндального и белкового теста
12.1 Правила приготовления кексового теста
12.2 Рецепты кексов и маффинов
12.3 Миндальное тесто: миндальное печенье и пирожные
12.4 Правила приготовления белкового теста
12.5 Рецепты торта-безе, даккуаза, шоколадной меренги и других изделий
13. Изделия из черепичного и сахарного теста
13.1 Черепицы, флоретин, крустилант и другие изделия из черепичного теста
13.2 Рецепт приготовления тюлипного (сахарного) теста
13.3 Рецепты тюилей — классический изделий из тюлипного теста
14. Правила приготовления начинок
14.1 Начинки для пирогов и пирожков
14.2 Сладкие классические начинки
14.3 Фруктово-ягодные и желейные начинки
14.4 Ликерные и медовые начинки
14.5 Помадные и молочные начинки
14.6 Сбивные и марципановые начинки
14.7 Ореховые начинки и начинки из злаковых культур
15. Приготовление соусов, сиропов, кремов и глазури
15.1 Классические рецепты соусов
15.2 Английский соус: секреты приготовления
15.3 Рецепты популярных сиропов
15.4 Кремы для торта и стабилизаторы
15.5 Рецепты глазури для покрытия кондитерских изделий
16. Особые кондитерские изделия
16.1 Рецепты приготовления пудингов и муссов
16.2 Рецепты приготовления суфле и самбуков
16.3 «Тирамису», Ирландский торт, «Картошка», Пасха царская и другие невыпечные изделия
16.4 Рецепты низкокалорийной выпечки
16.5 Рецепты простых и необычных птифуров
16.6 Рецепты национальных кондитерских изделий
17. Оформление кондитерских изделий
17.1 Украшения из орехов
17.2 Украшения из карамели, сахара и помады
17.3 Украшения из шоколада и крема
17.4 Украшения из посыпок, фруктов и желе
17.5 Украшения кондитерским гелем и цукатами
18. Производство и обработка какао бобов
18.1 Сорта какао-бобов и их химический состав
18.2 Правила хранения какао-бобов
18.3 Этапы приготовления тёртого какао
18.4 Получение тёртого какао, его состав и свойства
18.5 Схема получения какао-масла, его применение
18.6 Производство какао-порошка, его применение
19. Производство и формование шоколада
19.1 Этапы приготовления шоколадных масс
19.2 Физико-химические свойства шоколадных масс
19.3 Выработка шоколадных изделий: шоколадные батончики, фигуры и конфеты
19.4 Формование плиточного, фигурного и пористого шоколада, шоколада с начинкой
19.5 Методы формования конфетных корпусов
20. Производство карамели и драже
20.1 Приготовление карамельных сиропов и карамельной массы
20.2 Этапы обработки карамельной массы
20.3 Формование, охлаждение и глазирование карамели
20.4 Линии для производства карамели
20.5 Приготовление различных корпусов драже
20.6 Приготовление сиропа и глянцевание драже
20.7 Линии для производства сахарного драже
21. Производство ореховых масс, халвы и мармелада
21.1 Состав и свойства ореховых масс
21.2 Производство пралиновых и марципановых масс
21.3 Приготовление халвичной массы и виды халвы
21.4 Линии для производства халвы и упаковывание халвы
21.5 Фруктово-ягодный и желейный мармелад
21.6 Химические свойства агара, агароида и пектина
21.7 Линии для производства мармелада
22. Производство пастилы, зефира, помады, конфет и ириса
22.1 Этапы производства зефира и пастилы
22.2 Линии для производства зефира и пастилы
22.3 Получение различных помадных масс и их формование
22.4 Производство, формование и отливка конфетных масс
22.5 Глазирование и завертывание конфет
22.6 Этапы производства ириса
23. Приготовление пюре, джемов, варенья, конфитюра и мармелада
23.1 Производство и консервирование фруктово-ягодного пюре
23.2 Приготовление подварок и припасов
23.3 Рецепты джемов и конфитюров
23.4 Необычные и оригинальные виды варений
23.5 Рецепты классического мармелада

Посмотреть как выглядит мой документ об образовании

Основа профессии кондитера относительно проста: готовить торты и десерты. Для этого нужно знать определенный набор рецептов, виды технологического оборудования, санитарные нормы и правила и многое другое.

На большом же предприятии круг обязанностей может быть больше и включать управление коллективом, общение с клиентами и так далее. Так что кондитер — это достаточно разносторонняя и интересная работа для тех, кто решил связать себя с пищевым производством.

Места работы

Условно можно выделить два основных типа организаций, где имеется должность кондитера:

• предприятия общепита — рестораны, кафе, буфеты, кондитерские, кофейни и т.д.;
• производство готовых блюд и полуфабрикатов — магазины-кулинарии, комбинаты полуфабрикатов, фабрики-кухни, кулинарные цеха крупных супермаркетов.

И тех, и других меньше точно не становится, поэтому кондитеры будут востребованы всегда.

История профессии

Когда появились профессиональные кондитеры, сказать сложно, поскольку сладкое люди любили всегда: майя использовали шоколад, древние индийцы — сахарный тростник, египтяне научились делать конфеты из фиников.

В Европе профессия повара-кондитера как специализированного повара появилась при дворах королевских особ и придворных, а при открытии частных хлебопекарен как коммерческих предприятий возникла и профессия пекаря-кондитера.

Обязанности кондитера

Как правило, основные должностные обязанности кондитера таковы:

• приготовление и оформление кондитерских и хлебобулочных изделий;
• контроль качества готовой продукции;
• участие в составлении меню.

В зависимости от уровня специалиста и специфики предприятия функции кондитера могут включать:

• составление технологических карт;
• разработка новых видов продукции;
• выбор профессионального оборудования для производства и его обслуживание;
• контроль рабочего процесса кондитерского цеха.

Требования к кондитеру

Обычно требования к кондитеру очень просты:

• образование (профессиональное или краткосрочные курсы);
• опыт работы по специальности;
• медицинская книжка.

Иногда от кондитера требуется больше навыков и знаний:

• опыт работы с определенными ингредиентами;
• навыки руководства коллективом;
• опыт управления технологическим процессом.

Образец резюме кондитера

Образец резюме

Как стать кондитером

Стать кондитером довольно просто — необходимо получить образование, причем поступать в профтехучилище или колледж поступить можно уже после 9 класса, а при выпуске получить квалификацию кондитера 3 категории.

Можно и просто окончить специальные курсы, с помощью которых можно разобраться с тем, чем занимается кондитер более высокой квалификации, и постепенно дойти и до высшей — 6 категории.

Чтобы претендовать на высокие должности в данной сфере, стоит получить диплом вуза по специальности «Технология продукции и организации общественного питания».

Уровень заработной платы кондитера колеблется в районе 20 — 70 тысяч рублей в месяц. Минимальные суммы предлагают помощникам на производстве или формовщикам.

Средняя зарплата кондитера составляет примерно 33 тысячи рублей в месяц.

Если же получить высшее образование и проработать несколько лет в сфере, то рассчитывать можно на весьма достойный доход. Скажем, на вопрос, сколько зарабатывает кондитер какого-нибудь элитного ресторана, вам никто не ответит — это зачастую уже коммерческая тайна. Например, некоторые рестораны Москвы готовы платить кондитерам даже до 200 тысяч рублей.

Где пройти обучение

Помимо высшего образования на рынке есть ряд краткосрочного обучения длительностью, как правило, от недели до года.

Институт профессионального образования «ИПО» приглашает вас пройти дистанционные курсы по направлению «Технология производства хлеба, кондитерских и макаронных изделий» (есть варианты 256, 512 и 1024 ак.ч.) с получением диплома или удостоверения государственного образца. Мы обучили более 8000 выпускников из почти 200 городов. Можно пройти обучение экстерном, получить беспроцентную рассрочку.

УТВЕРЖДАЮ:

_______________________________

_______________________________

_______________________________

_______________________________

_______________________//

«______» _______________ 20___ г.

ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ

Кондитера 5-го разряда

1. Общие положения

1.1. Настоящая должностная инструкция определяет и регламентирует полномочия, функциональные и должностные обязанности, права и ответственность кондитера 5-го разряда (далее — Компания).

1.2. Кондитер 5-го разряда назначается на должность и освобождается от должности в установленном действующим трудовым законодательством порядке приказом руководителя Компании.

1.3. Кондитер 5-го разряда относится к категории рабочих и подчиняется непосредственно Компании.

1.4. На должность кондитера 5-го разряда назначается лицо, имеющее профессионально-техническое образование, соответствующую подготовку и стаж работы по специальности не менее 1 года.

1.5. В практической деятельности кондитер 5-го разряда должен руководствоваться:

• локальными актами и организационно-распорядительными документами Компании;
• правилами внутреннего трудового распорядка;
• правилами охраны труда и техники безопасности, обеспечения производственной санитарии и противопожарной защиты;
• указаниями, приказаниями, решениями и поручениями непосредственного руководителя;
• настоящей должностной инструкцией.

1.6. Кондитер 5-го разряда должен знать:

• рецептуры и основы технологии изготовления высокохудожественных, фигурных, заказных, национальных тортов;
• технологию изготовления и рецептуры конфет, входящих в «шоколадные» и «театральные» наборы, кремов, сиропов, отдельных выпеченных и отделочных полуфабрикатов;
• способы и приемы художественной отделки кондитерских изделий.

1.7. В период временного отсутствия кондитера 5-го разряда его обязанности возлагаются на .

2. Должностные обязанности

Кондитер 5-го разряда осуществляет следующие трудовые функции:

2.1. Ведение процесса изготовления высокохудожественных, оригинальных, фигурных, национальных, заказных тортов по специально разработанным фирменным рецептурам под руководством кондитера более высокой квалификации.

2.2. Изготовление отдельных выпеченных и отделочных полуфабрикатов.

2.3. Ведение процесса изготовления конфет для наборов типа «театральный», «шоколадный».

2.4. Подготовка и проверка качества сырья, начинок, отделочных полуфабрикатов.

2.5. Формовка тестовых заготовок, художественная отделка сложных видов изделий.

В случае служебной необходимости кондитер 5-го разряда может привлекаться к выполнению своих должностных обязанностей сверхурочно, в порядке, предусмотренном законодательством.

3. Права

Кондитер 5-го разряда имеет право:

3.1. Знакомиться с проектами решений руководства предприятия, касающимися его деятельности.

3.2. Вносить на рассмотрение руководства предложения по совершенствованию работы, связанной с обязанностями, предусмотренными настоящей должностной инструкцией.

3.3. Сообщать непосредственному руководителю обо всех выявленных в процессе исполнения своих должностных обязанностей недостатках в производственной деятельности предприятия (его структурных подразделений) и вносить предложения по их устранению.

3.4. Запрашивать лично или по поручению непосредственного руководителя от руководителей подразделений предприятия и специалистов информацию и документы, необходимые для выполнения своих должностных обязанностей.

3.5. Привлекать специалистов всех (отдельных) структурных подразделений Компании к решению возложенных на него задач (если это предусмотрено положениями о структурных подразделениях, если нет – с разрешения руководителя Компании).

3.6. Требовать от руководства предприятия оказания содействия в исполнении своих должностных обязанностей и прав.

4. Ответственность и оценка деятельности

4.1. Кондитер 5-го разряда несет административную, дисциплинарную и материальную (а в отдельных случаях, предусмотренных законодательством РФ, — и уголовную) ответственность за:

4.1.1. Невыполнение или ненадлежащее выполнение служебных указаний непосредственного руководителя.

4.1.2. Невыполнение или ненадлежащее выполнение своих трудовых функций и порученных ему задач.

4.1.3. Неправомерное использование предоставленных служебных полномочий, а также использование их в личных целях.

4.1.4. Недостоверную информацию о состоянии выполнения порученной ему работы.

4.1.5. Непринятие мер по пресечению выявленных нарушений правил техники безопасности, противопожарных и других правил, создающих угрозу деятельности предприятия и его работникам.

4.1.6. Не обеспечение соблюдения трудовой дисциплины.

4.2. Оценка работы кондитера 5-го разряда осуществляется:

4.2.1. Непосредственным руководителем — регулярно, в процессе повседневного осуществления работником своих трудовых функций.

4.2.2. Аттестационной комиссией предприятия — периодически, но не реже 1 раза в два года на основании документированных итогов работы за оценочный период.

4.3. Основным критерием оценки работы кондитера 5-го разряда является качество, полнота и своевременность выполнения им задач, предусмотренных настоящей инструкцией.

5. Условия работы

5.1. Режим работы кондитера 5-го разряда определяется в соответствии с правилами внутреннего трудового распорядка, установленными в Компании.

5.2. В связи с производственной необходимостью кондитер 5-го разряда обязан выезжать в служебные командировки (в том числе местного значения).

С инструкцией ознакомлен ___________/____________/»_­­___» _______ 20__ г.

(подпись)